Fouettez au robot pendant 5mn les blancs d’œufs et ajoutez le sucre glace tout en fouettant toujours, incorporez la poudre d’amandes, la goutte d’ylang-ylang, puis versez dans une poche à pâtisserie (ou un sac de congélation auquel on coupe un coin) et dressez des petits tas sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laissez croûter 2 heures (comme pour les macarons) et cuite 12mn à 180°