détaillez les oignons en lamelles, faites-les cuire à l’étouffée avec l’huile d’olive. Salez, poivrez. Délayez petit à petit la farine de châtaignes, en ajoutant l’eau, salez, poivrez, émiettez le thym. Faites épaissir sur feu doux une dizaine de minutes tout en remuant constamment. Quand les oignons sont fondants, ajoutez-leurs le lait de riz et mixer. Ajoutez cette sauce au velouté de châtaignes.