Épluchez le céleri. Lavez-le et coupez-le en gros cubes. Pelez et épépinez les pommes. Coupez les en quartiers. Épluchez l’oignons, ciselez-le. Lavez le céleri branche et coupez-le en dés. Passez sous l’eau le thym. chauffez l’huile, mettez-y les dés d’oignons et de céleri branche. Laissez cuire 10mn. Ajoutez les cubes de pommes et de céleri. Mélangez, laissez cuire 2mn puis ajoutez le thym et le bouillon de légumes. Cuire 40mn à feu très doux. Ajoutez la moitié de la crème soja, mixez. Décorez les assiettes avec de la crème et des noisettes concassées.