Le curcuma

POURQUOI METTRE LE CURCUMA AU MENU?

Il donne une belle pigmentation jaune au riz, aux pommes de terre et autres plats peu colorés. Il corrige l’acidité de certains mets. Il parfume les soupes, les currys, les tajines, même les glaces.

Cette épice fortement antioxydante pourrait exercer des effets anti cancer. Le curcuma moulu est une source de fer et de manganèse, deux minéraux essentiels.

Principes actifs et propriétés

Absorption de la curcumine
Au moment de l’ingestion de curcuma, seulement une faible proportion de la curcumine est absorbée dans l’organisme.

Par contre, la consommation simultanée de poivre augmente grandement la biodisponibilité de la curcumine.

Ainsi, l’ajout de poivre à un mets contenant du curcuma est une façon simple d’accroître le potentiel thérapeutique de la curcumine.