Merveilleux Kéfir..!

Issu de la fermentation du lait ou de jus de fruits sucrés, le kéfir est une boisson aux bienfaits universels. Excellent probiotique, il aide à rétablir la flore intestinale, protège le système digestif, dynamise le système immunitaire, combat l’inflammation, régule l’hypertension et atténue l’asthme. On aurait tort de s’en priver ! Découvrez comment bien préparer cet élixir de santé et comment vous en délecter.

Pour ma part je ne peux que donner des avis sur le kéfir de fruit, le seul fabriqué, utilisé depuis plus de 20 ans, et dont je possède les grains, que je pourrais fournir à tous ceux qui le souhaiteraient

Des études scientifiques menées essentiellement depuis la fin des années 1990 ont permis de vérifier sur des cultures de cellules et des animaux ce que l’expérience empirique de millions d’utilisateurs avait déjà démontré : son action vertueuse sur la flore intestinale (désormais appelée microbiote). Mais la symbiose de bactéries et levures (au nombre d’au moins 50) qui font la richesse des grains de kéfir est très loin d’avoir livré ses secrets.

Certaines régions comme le Tibet, le Japon ou l’ancienne Perse auraient développé un kéfir de fruits, aux propriétés similaires au kéfir de lait. Si le kéfir de lait s’est naturellement implanté dans l’hémisphère nord, probablement du fait de ses traditions d’élevage, le kéfir de fruits est plus couru dans l’hémisphère sud.

Cadeau divin, complexe et subtil 

La clé de l’élaboration de cette boisson appelée kéfir tient dans ses grains. L’origine de ces grains est entourée d’un épais mystère : la légende voudrait que les premiers grains de kéfir et le moyen de les utiliser aient été offerts par un dieu à un vénérable ancien pour récompenser sa fidélité et sa sagesse. 

L’une des variantes de cette légende attribue ce don au prophète Mahomet à l’endroit de membres de tribus musulmanes du Caucase. Ce qui expliquerait que les grains de kéfir sont souvent appelés « millet du prophète » dans les régions relevant de cette confession. 

Le secret de ces grains aurait été jalousement gardé, pour ainsi dire de père en fils (ou de mère en fille), par les bénéficiaires de cette offrande divine, jusqu’à ce qu’un jour, un grain tombe entre les mains d’un indigent et commence essaimer dans la région, puis vers des horizons bien plus lointains.

La complexité et la subtilité de ces grains se prêtent mal à l’industrialisation à grande échelle. Les kéfirs tout prêts du commerce ne renferment que quelques-unes des souches originelles, dans un souci ‒ certes légitime ‒ de calibrage marketing et de standardisation, mais qui rend tout de même leur appellation quelque peu abusive. 

Le microbiote, cible privilégiée du kéfir

Le microbiote intestinal fait l’objet de recherches multiples depuis peu, qui vont toutes dans le même sens : cet attribut microbien est d’une importance capitale pour notre santé. Et devinez quoi : c’est justement lui qui est le premier bénéficiaire de la consommation de kéfir. Quoi de plus normal pour le probiotique le plus complet au monde ?

La petite histoire voudrait que les femmes des tribus d’Asie centrale aient été les premières à observer les bienfaits du kéfir, en particulier sur les maladies infantiles. Mais les autres membres se rendent rapidement compte que, des plus jeunes aux plus âgés, tous ont intérêt à adopter le kéfir comme un complément incontournable de leur régime alimentaire

En consommation régulière, il présente les intérêts suivants :

Ÿ  Il rétablit et entretient une flore intestinale saine, favorisant la digestion et une absorption sélective des nutriments.

Ÿ  Il protège l’estomac (mais il ne soulage pas les douleurs d’estomac), les intestins et renforce la production biliaire.

Ÿ  Il dynamise le système immunitaire et combat l’inflammation.

Ÿ  Il régule l’hypertension, la lipidémie sanguine et atténue l’asthme.

Ÿ  En application locale, il aseptise les blessures et accélère la cicatrisation des tissus.

Ÿ  Il est utile devant la plupart des troubles du métabolisme.

Ÿ  Il aide à lutter contre l’athérosclérose, et s’est même avéré efficace sur des tumeurs chez la souris…

Un kéfir maison 

Première solution : vous connaissez une personne de confiance qui pratique déjà et qui peut vous fournir quelques grains pour démarrer à votre tour( je vous rappelle que je peux vous fournir des grains de kéfir de fruit). Ou alors, vous vous tournez vers internet, où il est possible d’obtenir gratuitement ou d’acheter ces fameux grains. Sans garantie sur leur authenticité ni leur qualité.

Deuxième solution : vous vous rabattez sur des préparations de grains de kéfir en vente dans les magasins bio Ensuite, la conduite à tenir pour la fabrication de votre kéfir dépend de l’origine de vos grains. Si vous les avez achetés dans le commerce, suivez le mode opératoire préconisé par le fabricant. 

Précaution importante : les grains de kéfir n’aiment pas le contact avec le métal, évitez donc de les mettre en contact avec une cuillère ou un tamis en inox. 

Recette de kéfir de fruit 

Ingrédients :

Ÿ  1 litre d’eau .

Ÿ  30 grammes de grains de kéfir de fruit (ils sont plus petits et légèrement translucides).

Ÿ 2 cuillères à soupe de sucre.

Ÿ  2 figues séchées ou 1 grosse

Ÿ  Un demi-citron coupé en lamelles. Pour ma part au fil des années j’ai fait de multiples expériences, des fleurs de sureau, des framboises,des pêches et autres fruits de saison…etc

Rincez pareillement les grains à l’eau tiède, puis mélangez tous les ingrédients dans un bocal en verre. Recouvrez d’un tissu et laissez à température ambiante pendant 24 à 36 heures, selon que vous vouliez une boisson plus ou moins pétillante et alcoolisée. Le mélange est suffisamment fermenté à partir du moment où les figues remontent à la surface. Filtrez et conservez les grains au frigo dans un peu d’eau sucrée jusqu »a la prochaine utilisation, ou recommencer de suite une nouvelle fabrication.

Des probiotiques, et beaucoup d’autres choses

En plus des bactéries bénéfiques, des levures et autres moisissures, le kéfir délivre aussi des vitamines (B2, B12, K, A et D), des acides aminés et des enzymes. 

Au total, la somme de ses bénéfices est telle qu’elle devrait vous aider à dépasser avec allégresse le (petit) écueil que peut représenter le goût pour certains palais. La plupart des consommateurs trouvent d’ailleurs très vite un réel plaisir à cette boisson inimitable, qu’on redécouvre à chaque nouvelle préparation.

1 comment on “Merveilleux Kéfir..!Add yours →

  1. Je te trouve très diplomate avec ton « petit écueil » pour le palais, mdr !!!
    Mais j ai eu l occasion de goûter ton kéfir, et nul doute qu il est fait avec passion et conviction. Bonne dégustation !!

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